Laktalbumin 200g

Lactalbumine - protéine de lactosérum, améliore la maniabilité, la liaison et la dureté finale des boules après la cuisson. Il résout, par exemple, la fissuration des balles lorsqu'elles sont alimentées par un tube de lancement.

Partiellement soluble dans l'eau, facilement digestible et adapté aux mélanges d'eau froide.

À des concentrations plus élevées, il peut provoquer une flottabilité des balles (production de pop-up).

Dosage : jusqu'à un maximum de 10 % de mélange sec.

Conditionnement : 200g